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第65章（第1頁）

秦西敘看着袋子裡還有幾個煮雞蛋，拿過來剝開，遞給晉荞，“低血糖，先喫個雞蛋墊墊，緩一會兒再喫飯。”

晉荞乖巧點頭。

嗯？晉荔嗅到了一絲不對勁的氣息，躲在一邊開了半天電話會議的關令摟住晉荔的脖子，“我在最佳觀賞位置看了全程，總的來說，你弟和宋嘉餘拼命幹活，爭奪☆、chapter27“成為我的女兒，真是辛苦了。”

日暮時分，關令被勞斯萊斯接走，其他人回到了晉家小院。

一推開院門，濃濃的雞肉香撲鼻而來，院中的晉淑蘭掀開土竈上的鍋蓋，滿院蒸騰着白色的水汽，順着白熾燈的軌迹，飄進了看不見的夜裡。

“我媽的炒雞一絕。”

“大姨的炒雞一絕。”

晉荔和晉荞同時發出感歎。

小時候，除了過年之外，家裡殺雞招待客人的次數晉荔閉着眼都能數出來，因為生炒雞麻煩，家裡沒大事肯定不常做。

晉荔不喜歡自己家過年的冷清氛圍，但為了喫到這口炒雞，她可以忍住孤獨。

人和胃，總得有一個得到滿足。

這個生炒雞的步驟倒是不難，難的是土竈、鐵鍋和現殺的雞。

現殺的雞泡出血水，清洗幹淨，然後開始備料；幹辣椒節，八角，甘草，白芷，都是常用的炖肉香料，最關鍵的一味調料是青紅花椒，能喫麻的人，可以多加一些，風味會更濃；除此之外還要準備一些幹淨的大蔥段和蒜瓣，這兩樣也是炒雞味道的關鍵。

炒雞的配菜就比較簡單，最基礎的就是用長青椒，其他的菜，香菇、青筍、小油菜、豆腐皮……自己想喫什麼就加什麼，晉家炒雞，因為晉荔愛喫粉皮，所以每次都會放很多粉皮進去。

炒制也很簡單，起鍋燒花生油，放入半勺豬油增香，蔥姜蒜爆鍋，再下花椒八角幹辣椒炒香，再加白芷和甘草炒香，然後放入雞肉，炒幹水分，煸出油脂，等到雞肉微微焦黃，就可以加入料酒、甜面醬和生抽醬油烹調。

這個時候，有條件的可以提前炒好糖色放進去，沒條件的放點老抽提提色也可以。

最後加熱水沒過雞肉，就可以轉文火慢煨一個小時左右，中間可以加入各種配菜，最後開大火加入青椒、大蔥段和蒜瓣，再加一點鹽調底味，猛炒收汁，撒上香菜段，一道正宗的晉家炒雞就做好了。

雞肉鮮嫩，膠質感滿滿，微麻微辣，色澤紅亮，看着人食指大動，炒過的蒜瓣面面的，帶一點點夾生，沒了辣味，卻還有蒜味，實在是好喫！

“感覺能喫三碗飯！”

宋嘉餘眼睛一亮。

“暴殄天物！”

晉荞踢了宋嘉餘一腳，“這炒雞還是得配饅頭、大餅，或者煎餅之類的，蘸着湯喫才是靈魂。”

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